Historique

Le Lycée Professionnel Auguste Escoffier de Cagnes sur Mer a été ouvert en 1986. Il résulte de la transformation du lycée de la "Place Nationale" d'Antibes en deux lycées professionnels : le Lycée Professionnel Jacques - Dolle à Antibes et le Lycée Professionnel Auguste Escoffier à Cagnes sur Mer.

Dès son ouverture, ont été créées, en plus des sections tertiaires (Métiers de la Comptabilité et du Secrétariat, Vente Action Marchande), les sections hôtelières avec le B.E.P. Hôtellerie option cuisine et option restaurant puis la section de C.A P. Pâtissier transformé en B.E.P. Alimentation option pâtissier ainsi que les classes du Baccalauréat Professionnel de Restauration option cuisine et option service.

Qui était Auguste Escoffier ?

Né à Villeneuve-Loubet en 1846, c’est à Nice, puis à Pans qu’il commence une carrière prestigieuse de chef de cuisine. Sa renommée dépassera les frontières et fera de lui le plus grand des ambassadeurs de la cuisine française.

Il dirige les cuisines du Ritz, du Grand National Hôtel, du Savoy, et du Carlton à Londres. Il y révolutionne la cuisine et son organisation en rationalisant le travail des cuisiniers.
Il reçoit les grands de ce monde du domaine de la politique, des arts et des lettres (le futur Edouard VII, Gambetta, Sarah Bernhard..) et crée pour eux des plats restés célèbres, dont le plus connu est la pêche melba, dédiée à la cantatrice Nellie Melba.
En même temps, il surveille et fait l’ouverture des hôtels les plus luxueux d’Europe et d’Amérique, organise les cuisines des grands paquebots allemands.

Amoureux de la poésie et de l’écriture, il fonde la revue "l'Art Culinaire”, écrit plusieurs ouvrages dont “le Guide culinaire”, toujours ré-édité, et participe à l’écriture de plusieurs publications.

Il crée “ la Ligue des Gourmands” qui sera à l’origine des “Dîners d’Epicure”, mais milite aussi pour l’amélioration des conditions sociales des cuisiniers, et apporte sa contribution pour aider les vieillards démunis.

Le prestige de sa cuisine est tel que le 11 novembre 1919, le Président Poincaré, en visite à Londres, le fait Chevalier d’Honneur. Il sera le premier cuisinier à recevoir cette décoration.
Il décède à Monte-Carlo en 1935.
Le nom d’Auguste Escoffier est connu dans le monde entier. Il a érigé la cuisine en Art à part entière, tout en sachant l’innover, et la simplifier.

* Pour les curieux, une biographie d’Auguste Escoffier est disponible au CDI